Cheesecake pesche bianche ed amaretti.

Amo molto le Cheesecake, ma ho un pessimo rapporto con la gelatina in fogli, oggi però ho deciso di provare a farne una e così ho mischiato qualche ricetta trovata qua e là sul web e sui giornali, adattandola ciò che avevo in casa.

Cheesecake alle pesche bianche ed amaretti.

Base
100 gr di biscotti tipo Oro Saiwa
100 gr di amaretti secchi
100 gr di burro fuso

400 gr di ricotta vaccina
150 gr di zucchero
un bustina di vanillina o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
15 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di latte
200 gr di panna da montare
1 pesca bianca

Composta di frutta
100 gr di pesche bianche
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
qualche goccia di limone
1/4 di foglio di gelatina


Preparare la base frullando i biscotti con gli amaretti ed aggiungere il burro fuso.
Disporre in una teglia apribile e compattare bene; infornare 7' circa a 180°e al termine lasciar raffreddare ( in questo modo la base si compatta  meglio, ma è un passaggio che può anche essere omesso).
In una ciotola mescolare ricotta, zucchero e vanillina con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettere la gelatina a bagno per qualche minuto in 4/5 cucchiai di acqua fredda e, dopo averla strizzata, aggiungerla  ad un cucchiaio di latte caldo.
Far sciogliere bene ed aggiungere al composto di ricotta posto su un bagnomaria caldo in modo da amalgamare bene i due composti.
Far raffreddare per almeno 20'( la crema inizierà a rapprendersi), montare la panna fredda ed aggiungerla, con attenzione, al composto precedente, ben raffreddato, cercando di non smontarla.
A questo punto si può comporre il dolce: sbucciare la pesca, affettarla sottile e disporla a raggiera sul fondo della cheesecake. Versare il composto di panna e ricotta nella tortiera, livellare e mettere in frigo per circa 3 ore.
Preparare la composta di frutta tagliando le pesche bianche e facendole bollire pochi minuti con lo zucchero e la vanillina; frullare le pesche ed aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.Far raffreddare.

                       Prima di servire sformare il dolce e guarnire con la composta di frutta.