Olive all'ascolana

Questa è una ricetta che un giorno vi darò.. quando riuscirò a convincere mia mamma a non lavorare ad occhio ma pesando gli ingredienti.
Queste olive non hanno niente a che vedere con quelle che trovate nei ristoranti o in pizzeria. Sono veramente fatte in casa con ingredienti sani. Non sono piene di salsiccia, peraltro cruda. Dietro c'è una lavorazione molto lunga ma il risultato è eccellente come può testimoniare chi ha provato e chi, non mangiando olive, ha deciso di cambiare idea dopo averle provate ed ora ne ordina qualche chilo ogni tanto.
Nel congelatore ne ho sempre un pò da tirare fuori all'occorrenza quando ci viene voglia di qualcosa di sfizioso come la scorsa sera!!!