Questa é una ricetta che da tempo è scritta nel mio quaderno delle ricette e dalla quale si ottengono delle ottime tortine che assomigliano molto a quelle confezionate di una nota marca italiana.
Quando le faccio riscuotono grande successo perché rimangono umide e delicate, e, dal momento che mi viene sempre chiesta la ricetta la pubblico così che possiate cimentarvi anche voi in questa preparazione facile e veloce.
TORTINE DI CAROTE E MANDORLE.
250 g di carote pulite e tritate,
200g di zucchero,
70g di mandorle tritate,
180g di farina,
50g di fecola,
1 uovo ed un tuorlo,
130ml di olio di semi,
scorza di un'arancia,
vanillina o estratto di vaniglia,
8g di lievito(mezza bustina).
Mescolare zucchero e uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere le carote ed insieme la farina, la fecola, le mandorle, il lievito, la vanillina e la scorza di un arancia. Per ultimo miscelare l'olio di semi al composto ottenuto.
Suddividere nei pirottini da muffin disposti nell'apposita teglia e cuocere a 180° C per 20-25 minuti.
BUON LAVORO a tutti!
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